中国安防｜四部门发文推进校园明厨亮灶 安防守护“舌尖安全”

‍‍8月30日，市场监管总局办公厅联合教育部办公厅、国家卫生健康委办公厅、公安部办公厅印发《关于统筹做好疫情防控和秋季学校食品安全工作的通知》（以下简称《通知》），部署统筹做好疫情防控和秋季学校食品安全工作。

 《通知》要求，各地市场监管、教育、卫生健康、公安等部门要按照国务院联防联控机制要求，统筹研究部署疫情防控和学校食品安全工作，细化措施压紧压实工作责任。要深入开展校园食品安全守护行动，不断完善校园食品安全管理协作机制，强化联动执法，形成监管合力，严防发生重大食品安全事件。

《通知》要求，各地市场监管、教育部门要督促校外供餐单位和学校认真做好疫情防控，按照食品安全法律法规等要求，严格落实食品安全主体责任，采取有力措施消除食品安全风险隐患，并在开学前全面开展自查；要大力推进校外供餐单位和学校食堂“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，充分运用大数据、云计算等技术，提升校园食品安全管理水平。

“明厨亮灶”，是指采取开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，以便消费者和监管人员实时观看和监督 。在加强校园食堂监控方面，“明厨亮灶”具有重要的意义。

目前“明厨亮灶”主要有两种公示方式：一是开放透明式，二是视频监控式。安防企业主要以视频监控为切入，主要是由前端普通摄像头和人脸识别摄像头、后端视频监控平台以及其他相关配套设备组成。

视频监控——监控食品生产链条 

食品生产企业在生产加工食品过程中出现的一些小疏忽，可能会对食品安全造成影响，为避免该类问题发生，企业可通过安装视频监控设备对食品生产进行实时监控。其主要利用视频监控技术探测、监视设防区域、实时显示、记录现场图像，检索和显示历时图像等功能，对食品生产、加工、流通等重点环节实现监控，同时可以对企业生产线进行远程监控，时刻保障食品原来从进入企业到成品销售的每一个步骤都在可以防控的范围内。

此外，借助视频监控联网系统技术，某些地区政府监管部门可以要求与企业建立联网系统。通过互联网或者视频VPN专网，将前端采集的后厨视频画面信息推送到“公共云”，同时实时投射到监管中心大屏和手机端APP。监管部门和消费者使用手机APP，可以实时观看餐饮单位后厨情况。当消费者发现有违规操作时，可视频截图举报，同时也可查看食品抽检结果，以及对餐饮环境、菜品及服务等进行评价打分；监督人员通过APP或大屏，可针对所负责地区进行预警信息查看，如发现问题则可通过APP进行移动执法。 

来源：中国安防协会